Osso Bucco de sanglier à la provencale

Pas étonnant que le sanglier ait été considéré comme le délice des rois pendant plusieurs siècles. Facile à préparer, cette recette de gibier d’élevage est délicieuse et accessible à toutes les bourses (économique).

Ingrédients :

  • 1 kg d’osso bucosso buccoco de sanglier
  • 1 l de vin rouge (ou jus de raisin pur)
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 200 g de lardons
  • 1 c. à thé de chacun thym + laurier + romarin
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 petite boîte d’olives noires non dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Sel

Instructions :

La veille, préparer la marinade directement dans votre mijoteuse :

Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons, écraser les gousses d’ail , couper les tomates en quartiers et les mettre dans votre mijoteuse. Verser le vin, saler, poivrer, ajouter les épices, les lardons, les osso buco et les légumes. Bien mélanger le tout et conserver au frais au minimum 12h (pour la nuit).

Au matin, égoutter la viande et les lardons au dessus de la marinade (pour conserver un max de jus).

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif puis ajouter la viande et les lardons jusqu’à évaporation totale du jus. Remettre à la mijoteuse avec la marinade préparée la veille. Ajouter les olives et faire cuire à puissance légère pour le reste de la journée. Ce repas sera prêt à votre retour du travail.

Servir avec des pâtes fraîches ou du riz

Note : La sauce sera très liquide, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de mais afin de l’épaissir. Je préfère faire un roux (moitié margarine et farine) dans une casserole adjacente et utiliser le bouillon afin d’avoir une sauce plus onctueuse et sans grumeaux.

Côtelettes de sanglier glacées aux canneberges

Que dire de cette recette : économique, facile et goûteuse. Le côté surette des canneberges s’allie à la perfection avec le sanglier. Vos papilles seront ravies!

Ingrédients de départ :

1 1/2 livres de côtelettes de sanglier

2 c. à table de farine

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/4 c. à thé de poudre de chili

2 c. à table d’huile de cuisson

Sel et poivre au goût

Glacure :

1/2 tasse de cidre de pommes

1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes

1 c. à table de miel

Sel et poivre au goût

1 tasse de sauce aux canneberges

Instructions:

  1. Mélanger la farine, la poudre d’ail, la poudre de chili, le sel et le poivre. Déposer les côtelettes dans ce mélange et les tourner.
  2. Dans un poêlon pré-chauffé, faite dorer les côtelettes avec l’huile (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Retirer les côtelettes et les mettre de côté.
  3. Dans le même poêlon, ajouter le cidre de pommes et le vinaigre de cidre de pommes afin de déglacer. Assurez-vous de bien gratter le fond du poêlon pour garder tous les sucs collés.
  4. Ajouter le miel et la sauce aux canneberges jusqu’à épaississement. Ajouter le sel, le poivre et les côtelettes de sanglier en les enrobant de la glacure. Cuire pendant 1 à 2 minutes.
  5. Transférer les côtelettes dans un plat de service. Server la sauce aux canneberges dans un saucier.

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