Carré de sanglier

Ingrédients (pour environ 4 personnes) :

1 carré de sanglier d’environ 8 côtes

Huile végétale (un peu)

2 c. à soupe d’épices à bifteck

Sel et poivre (environ 2 c. à thé de chacun)

Éponger le carré de sanglier à l’aide d’essuie-tout. Frotter avec le mélange d’épices à bifteck, le sel et le poivre. Frotter avec un peu d’huile et masser la viande.
Déposer le carré de sanglier dans un poêlon préchauffé à intensité médium-élevée. Cuire de 2 à 3 minutes sur chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (ceci permettra de capturer les sucs dans la viande).
Déplacer le carré dans un autre poêlon régler sur une intensité moyenne. Cuire de 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température atteigne 140 degré Fahrenheit pour une viande mi-saignante ou plus selon votre désir. Noter qu’il ne faut pas surcuire la viande de sanglier car elle pourrait durcir.
Badigeonner le carré de sanglier avec la sauce barbecue dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Retirer du feu et couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes et couper en portions.

Suggestion de sauce barbecue :

1/3 tasse d’huile végétale

1/4 tasse de vinaigre de cidre

3 c. à soupe de sirop d’érable

4 c. à thé de moutarde Dijonnaise

1/3 tasse de sauce barbecue

1/4 tasse de bière

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et les mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Utiliser un peu de farine au besoin. Réserver et servir dans une saucière avec le carré de sanglier.

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